Шотландские кулинарные традиции

Шотландская кухня – это знаменитый хаггис, шотландский виски, соления и копчения, наваристые супы и многое другое. Хотя шотландцы переняли в отношении кулинарии немало английских традиций, их кухня до сих пор остается самобытной, уникальной, своеобразной. И она резко выделяется из кулинарных традиций других стран Британских островов целым рядом своих собственных обычаев – тщательным и скрупулезным подходом к приготовлению, использованию любых подручных продуктов в известных блюдах, большим количеством сладкого в меню.

Никаких особенных продуктов шотландцы не используют – все то же мясо, рыбу, картофель, овощи, лук, яйца, которые широко применяются в Англии, Ирландии или Уэльсе. Разве что в Шотландии в почете субпродукты – печень, почки, желудки и другие потроха. Уникальность этой кухни составляют способы приготовления блюд.

Например, для шотландской кулинарии свойственны довольно жидкие блюда: всевозможные похлебки, супы, бульоны. Вторые блюда также готовятся с обилием подливки, очень популярны традиционный гуляш из разных видов мяса с овощами и крупами или мясо в горшочках. Знаменитые шотландские супы – это луковый «кокки ликки», супы-пюре с морепродуктами или беконом, похлебка с копченой рыбой «куллен скинк», густой суп из куриной печени с перловкой.

Самое известное шотландское блюдо, символ этой горной страны – знаменитый хаггис. Готовится он из бараньих потрохов: используются печень, легкие, сердце. Все это перемалывается с луком, салом и различными приправами – получается своеобразный фарш. Им начиняют бараний желудок или специальную искусственную оболочку, которая продается в магазинах. Хаггис по традиции варят около трех часов, но можно его запечь в духовке. В результате получается что-то вроде круглой домашней колбасы, которую едят с картофельным пюре с добавлением брюквы.

В Шотландии чаще, чем в других регионах Великобритании, используют такой способ приготовления еды, как копчение. Коптят не только рыбу, но и мясо различных видов – баранину, говядину, птицу, дичь и даже оленину. Если не коптят, то тушат, причем часто в спиртных напитках – пиве или эле. А на гарнир запекают овощи – картошку, морковь, горошек, репу.

Шотландцы – известные сладкоежки. Традиционный английский чай они пьют не с сэндвичами, как англичане, а с множеством сладостей – блинами, пирогами, кексами, мармеладом, печеньем. Считается, что именно шотландцы изобрели овсяное печенье. Они же пекут печенье с ячменем, делают кексы с миндалем, в больших количествах используют мед в выпечке. Самый известный шотландский десерт – кранахан, который готовится из взбитых сливок, виски, малины, овсянки и меда. И все это запивается очень-очень сладким чаем с молоком, иногда также с добавлением взбитого желтка.